《[综历史]忘川食肆》转载请注明来源：头条书屋toutiaoshuwu.com
释，佛印恍然大悟，他又问道，“但这草鱼腥重，难道就不能换别的鱼吗？也免得费这么多工夫。”
“这话倒是不假。”苏轼也跟着说道，“若是换成鳜鱼或者黄鱼，不仅腥气浅淡，肉质还能再上一个层次。”
“这便是问题所在了。”唐棠叹了一口气说道，“若是换了鱼，又如何能称得上是西湖醋鱼呢？”
“这换了鱼，怎么就不算是西湖醋鱼了？”佛印有些丈二和尚摸不着头脑。
“我差点忘了，这西湖里哪来的鳜鱼黄鱼。”作为过往的杭州刺史，苏轼倒是马上反应过来，他此前曾在西湖垂钓，钓起最多的便是草鱼鲤鱼。
“而且这道菜的初衷，本就是以至廉至贱的草鱼，做出至贵至鲜的蟹味。”唐棠笑道，“想必发明此菜之人，是想让千家万户不论时节都能品尝到螃蟹的滋味吧，只可惜……”
即便唐棠后边的话没有说完，苏轼也能知晓她的意思。让人人得以品尝蟹味，这心思固然是好的，甚至有着大疪天下寒士俱欢颜的气魄在此，但却不曾考虑到这整道菜的筹备之精细，烹饪之繁复，又岂是平民百姓能得以复刻的呢？
即便后世的餐馆器具齐备、食材丰盛，竟然都难以复现出其味，只好浓汁满溢，铺天盖地加糖添醋，清淡蟹味自然早已荡然无存，只留下难以名状的酸甜味道，而这西湖醋鱼，自然也就背上了恶名。
“不过话又说回来，后世食客对这西湖醋鱼评价不高，除了这厨师技艺不精，难以做出其本味来，倒也还有另一方面的原因。”见苏轼和佛印两人唏嘘不已，唐棠眨巴眨巴眼睛，又缓缓说道。
“什么原因？”见唐棠故意卖关子，苏轼也配合着问道。
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